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baoxiangui.foodjx.com 超低温食品速冻冷库建造技术
近几年,随着人们生活水平的提高,餐饮服务业的档次也在不断提高,主要表现之一就是菜肴档次的提高,相应地对原材料特别是对肉类口感、鲜度、色泽的要求愈来愈高,如何满足这一市场需求,那么就是现在的超低温食品速冻冷库建造技术。食品速冻冷库在提高冷冻肉品质方面有所突破,满足市场的需求。
通过总结以往的食品速冻冷库建造经验从质量角度考虑,牛肉冻结的*温度范围是一60℃一65 ℃,*冻结时间为5一6小时,高于此温度,当肉结冻时,汁液将大量外流,颜色变化较大。低于此温度时,肉的表面将被冻裂,影响肉的外观质量。在*温度范围内和*冻结速度的条件下肉结冻后,汁液外流很少,颜色与鲜肉相差无几,熟制后口感与鲜肉不相上。
客户在市场定位上与我们的想法基本相同,肉的品质在国内要明显优于其它厂家产品,食品超低温冻结库的温度要超低温,冻结时间要短,冻结物为剔骨分割肉,zui大外形尺寸:50x120x80~,真空膜包装。
根据客户的要求,我们将食品超低温冻结间的冷库温定为一60℃,制冷剂的蒸发温度定为一67 ℃。在制冷剂蒸发温度一67 ℃时,双级制冷和复叠制冷都是可以采用的,为使我公司的设计水平满足客户创*的要求,我们将双级制冷和复叠制冷做了一个比较。为了更好的说明问题,我们将德国比泽尔S6H一.02Y 单机双级压缩机组与德国比泽尔6F一40.2压缩机2台组成的复叠机组进行了比较。zui终的结论是采用复叠机组比采用双级机组节能14%。
由于本公司采用复叠机组的方案,优于其它方案 ( 例如双级、低温螺杆 ) 以较低的制造成本和运行成本地解决了客户提出的核心技术指标。
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